Если приготовить, например, рыбу в тесте кляр (из муки, воды, сахара, соли, масла, яиц) и отведать ее в горячем виде, то аромат рыбного филе, заключенного в корке из теста и очень быстро проваренного в собственном соку, пропитанного растительным маслом, будет ощутим в полной мере.
Продукт, попадая в рот при температуре не ниже 35—40°С, дает яркое и гармоничное «облако запахов». Но это же блюдо в остывшем виде вызывает совсем другие вкусовые ощущения, так как иными стали температурные ощущения во рту.
Изменились в худшую сторону и тактильные ощущения: тонкий слой сдобной и румяной корочки из теста после охлаждения перестал приятно хрустеть на зубах, а заключенный в ней [...]
Достаньте из своих закромов пакет брокколи с сырным соусом, упаковку сосисок, коробку с супом быстрого приготовления и внимательно ознакомьтесь со списками ингредиентов на этикетках. Вы обнаружите пищевые добавки.
Повторите этот эксперимент с любыми фабричными упаковками в супермаркете. Почти все продукты содержат хоть что-нибудь, не предусмотренное матерью-природой. Безопасно это? По официальным сведениям, да, хотя некоторые страдают аллергией на те или иные пищевые добавки. Полезно ли? Если сравнить с той едой, к которой биологически приспособлен наш организм, то, безусловно, нет.
Никто не любит признаваться, что ежедневно глотает массу химикатов, но факт налицо: [...]
Понятие «гастроном» — умение уважать выдающиеся достижения кулинарного искусства и наслаждаться ими в меру и сдержанно. В старину о человеке, умеющем хорошо готовить пищу, так и говорили: гастроном-артист. Слово «гастрософ», встречающееся в сочинениях А. Брилья-Саварена, характеризует человека, который по-философски относится к удовольствиям, получаемым от принятия пищи, является приятным сотрапезником.
Приложил, как уже упоминалось ранее, свою руку к кулинарному искусству и знаменитый писатель Александр Дюма-отец. Добрый, общительный и слегка самоуверенный, А. Дюма на закате лет промотал все свое состояние. Вот тогда-то и решил он приоткрыть для своих соотечественников [...]
Как ни странно, действие многих пищевых добавок на здоровье никогда не изучалось. Обычно они относятся к категории «заведомо безопасных», поскольку применяются уже десятилетиями и, похоже, никому не вредят (впрочем, новые поступающие в продажу добавки все же проходят определенное тестирование).
А что говорит наука? Борцы за здоровую пищу до сих пор считают некоторые добавки опасными, поскольку они могут вызывать аллергическую реакцию, астматические приступы, головные боли и другие расстройства здоровья. А некоторые пищевые красители оказались канцерогенными для лабораторных животных.
Если отвлечься от химии, то пищевая промышленность часто лишает [...]
