Он знаком каждому человеку с детства. Хотя механизм воздействия запахов на человека еще не изучен полностью, можно с уверенностью сказать, что они занимают в нашей жизни важное место, влияют на наши эмоции, порой обусловливают самочувствие, отражаются на настроении.

«Летучие» молекулы играют в жизни человека большую роль. Одни запахи приводят нас в уныние, вызывают тревогу или какие-то неприятные воспоминания, связанные с отрицательными образами. Другие ассоциируются с приятными ощущениями, пробуждают яркие зрительные образы.

Запахи описанные в книгах

Хорошо эту мысль выразил Р. Киплинг: «Запахи скорее, нежели звуки или образы, заставляют звучать струны сердца». А Марсель Пруст в одном из своих романов цикла «В поисках утраченного времени» пишет, что запахи стойко несут на себе весь груз воспоминаний. ( В том числе и о пищу, добавим мы).

В рассказе А. П. Чехова «Невидимые миру слезы» есть маленький эпизод, удивительно тонко и точно передающий психофизиологию воспоминаний о вкусном блюде: «Память об этой ухе была так вкусна, что воинский начальник почувствовал вдруг запах рыбы, бессознательно пожевал…»

Известный французский писатель Гюстав Флобер рассказывал, что, описывая отравление героини своего романа Эммы Бовари, он сам отчетливо ощущал запах мышьяка.

Запах играет в питании человека большую роль: он увеличивает аппетит и улучшает усвоение пищи. В зависимости от того, каков аромат пищи, аппетит к еде может усилиться, а иногда и совсем пропасть. Когда человек ощущает приятный запах пищи, у него активнее работают все пищеварительные железы, обильнее выделяются слюна, соляная кислота и соки, необходимые для пищеварения. Это ценное свойство пищи люди знали очень давно.