Now Reading
Рыбный фарш в блине
0

Рыбный фарш в блине

by doctor19.11.2015

Рыбный фарш использовали для приготовления «трубочки» — на блин укладывали фарш, после чего блин свертывали в виде трубочки.

Подавали в русских семьях блины с сельдью и икрой, с семгой и кетой. В старые времена, когда русские реки изобиловали рыбой осетровых пород и икра была весьма распространенным продуктом питания, среди многочисленных способов ее употребления известно было также блюдо: блины из икры. Икра для этого блюда взбивалась, смешивалась с мукой и запаривалась.

Несмотря на кажущуюся простоту, печение блинов — вещь тонкая. Издавна любимы были на Руси блины со снетками. Наилучшими считались свежие белозерские снетки, которых запекали в сыром виде — налив тесто на сковороду, клали сверху снетки.

Рыбный фарш в блине

В настоящее время снетки предварительно слегка обжаривают, чтобы предотвратить появление малоприятного запаха рыбы. Жарить снетки можно в той же самой сковороде, предварительно обрезав у них голову и поперчив их.

Вместо снетков можно использовать и другую мелкую рыбу, например, морскую, не говоря уже о семге.

Блины, испеченные в русской печи, намного вкуснее тех, которые выпекаются на плите. Происходит это потому, что в русской печи создается много жара от углей, и блин пропекается одновременно и снизу, и сверху. Его обычно не переворачивают. Иное дело— газовая плита. На плите блин приходится переворачивать, чтобы он испекся равномерно с обеих сторон. Сковородки надо сначала хорошо накалить, затем смазать маслом и тогда уже наливать тесто. Подмазывать сковородки лучше всего подсолнечным маслом.

Впрочем, на этот счет есть и другие мнения. Описывая поминальную которую от прадедов «справлять заповедано», П. И. Мельников (Печерский) в своем романе «В лесах сообщает: «…блины в семи печах пеклись, чтоб всем достались горяченькие: в почетны столы пекли на ореховом масле, в уличные — на маковом, мирским — с икрой да со снетками…».

Ваша эмоция
Нравится
0%
Интересно
100%
Не понятно
0%
Я в шоке!
0%
Злость
0%
Плачу
0%

Leave a Response

три − 3 =