Америка — и не только она — обожает сладкое. С 1983 общее количество потребляемых в США очищенных сахаров выросло на 30%. Хотя специалисты не рекомендуют превышать их суточную дозу, эквивалентную 10 чайным ложкам песка, наши современники загружают в себя в среднем в три с лишним раза больше — 34 ложечки.
Спросите людей, что придает пище сладость, и в большинстве случаев услышите: сахар. В торты, пирожные, мороженое, лимонад все реже добавляют мед, свекловичный или тростниковый сахар. В США, например, их оттесняет кукурузный сироп, который распространяет свое влияние далеко за рамки кондитерской области.
Причина проста. Кукурузный сироп дешевле обычного [...]
Когда происходит отщепление от молекулы сахарозы двух молекул воды, образуется карамелан— вещество светло-соломенного цвета, растворяющееся в холодной воде. В тех случаях, когда от трех молекул сахарозы отщепляется восемь молекул воды, образуется карамель (С36Н50О25) ярко-коричневого цвета с рубиновым оттенком, растворяющийся в холодной и кипящей воде. Поскольку при этом происходит дальнейшее сильное обезвоживание нагреваемой массы, образуется темно-коричневый карамелин (С24Н30О15), растворимый только в кипящей воде.
Полученные в результате процесса карамелизации продукты используют в кулинарии. Например, смесь карамелана и карамелина («жженка», «жженый сахар») применяют для [...]
Высокий уровень сахара в крови до сих пор связывали с Диабетом. Теперь же исследования показывают, что это может также иметь отношение к развитию гормонально зависимых видов рака. При употреблении большого количества пищи с высоким гликемическим индексом (ГИ), содержащей легкоусвояемые углеводы и малое количество клетчатки (например, печенье, белый хлеб), организм немедленно превращает их в сахар (глюкозу) и «выстреливает» его в систему кровообращения.
Инсулин забирает сахар из кровообращения и отправляет его в клетки. Если вы постоянно потребляете слишком много пищи с высоким ГИ и недостаточно клетчатки, то есть создаете высокую гликемическую нагрузку, организм вынужден [...]
Ничто так сильно не способствует снижению риска заболевания раком, как сокращение потребления калорий. Это также один из немногих способов продлить жизнь у всех видов живых существ и почти определенно — у приматов. Первые результаты исследований, проводимых Национальным институтом старения, показывают, что при режиме питания с низким содержанием калорий приматы демонстрируют то же улучшение здоровья, что и другие виды, живых существ.
Это проявляется в стабильности уровня сахара в крови, моложавости, нормализации веса и увеличении остроты умственного восприятия.
Низкокалорийное питание способствует уменьшению производства [...]
