Важнейшим строительным материалом для тела человека являются белки (протеины). Они состоят из аминокислот. Из молекул белка построены не только все клетки, органы и нервы, но и гормоны, энзимы и медиаторы. 8 из 20 аминокислот организм не в состоянии генерировать самостоятельно, и поскольку они являются незаменимыми для жизнедеятельности, организм должен получать их с пищей. Помимо этого, белок является носителем энергии.
Белки бывают животного и растительного происхождения. Они входят в состав мяса, колбасы, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, сыра, молока и молочных продуктов. Из растительных продуктов они содержатся преимущественно в бобовых, сое, крупах, орехах и капусте. [...]
Интерес к МНЖК вырос в 60-х годах XX века, после того как исследование, проведенное с участием представителей семи стран, отметило низкий уровень заболеваний сердца у тех, кто придерживался средиземноморской диеты, содержащей много жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты более устойчивы к атаке свободных радикалов, чем большинство других жиров, которые под действием свободных радикалов становятся токсичными, могут прилепляться к стенкам артерий, в том числе сердечных, что нежелательно, если вы хотите сохранить артерии молодыми.
Мононенасыщенные жиры могут также способствовать защите организма против диабета и рака. Оливковое масло, масло канола и льняное масло богаты МНЖК. [...]
Нет сомнений в том, что нам следует потреблять больше полиненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных, и что их доля в питании должна составлять примерно 10%. Чтобы снизить риск развития сердечных болезней, следует заменить вредные жиры теми жирами, которые оказывают благоприятное действие или безвредны с точки зрения общего уровня холестерина, то есть теми, которые понижают уровень LDL («плохого» холестерина), но сохраняют высокий уровень HDL («хорошего» холестерина).
Казалось бы, это разумная стратегия снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако данные последних исследований заставляют предположить, [...]
Соблюдайте норму, ограничивающую потребление жиров до 30%. Большинство специалистов в настоящее время рекомендуют снизить общее потребление жиров, так чтобы их энергетическая ценность составляла менее 40% общего количества калорий, причем доля насыщенных жиров не должна превышать 10%, а потребление холестерина должно быть менее 300 мг в день. Но фактически потребление жира различно у разных народов.
Например, у греков энергетическая ценность потребляемых жиров доходит до 40% от общего количества калорий, а на Окинаве и в Японии до войны этот показатель составлял всего лишь 10%. В настоящее время в восточно-западном питании пожилых людей доля жиров доходит до 24%. Вы можете [...]
