Пусть ваш обед будет окрашен в красивые цвета. В Японии существует философия, лучше всего представленная в «Шоджин Риори», ритуале приготовления вегетарианской пищи в буддийском храме. Цель его — «иметь пять цветов у себя на столе». Эти цвета: красный, желтый, сине-зеленый, белый и черный. Оказывается, что это может быть не только визуально привлекательно, но и полезно для здоровья, поскольку данный принцип создает разнообразие питательных веществ, которые сконцентрированы в том или ином виде пищи.

Красный цвет может быть представлен красной капустой, красным перцем, паприкой, которой приправили рыбу, красным луком или помидорами — возможностей очень много. Желтый цвет — это могут быть яйцо, кукуруза, полента, тыква или грибы. Разновидностей зеленого бесчисленное множество: любые зеленые овощи или травы, салат, авокадо, приготовленные цукини, листья базилика или крупно нарезанные помидоры.

Чтобы обеспечить на столе белый цвет, можно взять лук, тофу или же основную углеводную пищу, например, рис, хлеб, вермишель или картофель. А черные бобы, черный горох в супе или салате, или нарезанные черные маслины могут представлять черный цвет.

Можете положить куски нори в суп мисо, покрошить их в салат или закатать в них рис с вареной рыбой и авокадо. Выглядит красиво и очень вкусно.

Эта концепция пяти цветов не означает, что вам нужно тратить часы на приготовление изысканных гурманских блюд. Эта идея применима к таким простым вещам, как вегетарианский гамбургер или салат с тунцом. Вы можете, например, положить ложку салата с тунцом на листья латука, посыпать сверху тонко нарезанными кружочками маслин и окружить все это нарезанным красным перцем, ломтиками помидоров и кубиками моркови.

Не так уж много дополнительной работы, зато насколько более приятно глазу, чем просто ложка белого мяса тунца на белой тарелке. Теперь у вас есть идея. Попробуйте реализовать ее. Вы получаете возможность выразить себя как художник, одновременно добавляя питательной ценности пище,— что может быть лучше!

Если у вас есть дети, можете даже придумать игру, в которую будет играть вся семья. Возможно, они с воодушевлением едят блюдо, созданное ими самими.

Столовые принадлежности

Потратьте немного денег на японские кухонные принадлежности.

Японские столовые принадлежности, безусловно, не являются жизненной необходимостью в вопросе следования Программе Окинавы. Программа сама по себе будет великолепно действовать, если вы будете готовить пищу в той посуде, которая у вас уже имеется. Упоминаем мы об этом лишь потому, что, как выяснилось, новые экзотические миски и тарелки дают дополнительный стимул следовать новому пути в еде.

Новые столовые принадлежности помогут вам войти в нужное настроение и усилят эстетические ощущения. Мы сами получили большое удовольствие от разглядывания керамики в азиатском стиле, когда ходили на выставки ремесленных изделий — там всегда можно найти чудесные вещички. В самом крайнем случае вы, возможно, сочтете нужным приобрести палочки для еды и научиться ими пользоваться.

Ниже перечислены основные виды японской посуды — предметы, о которых вы можете подумать, если уже решили приобрести совершенно новый опыт приготовления и подачи пищи. И конечно, эту посуду можно использовать и для блюд западной кухни.

• Маленькие круглые, покрытые глазурью мисочки с крышками для супа.
• Овальная бамбуковая корзинка для хлеба.
• Разнообразная японская керамика: маленькие и большие тарелки, маленькие, диаметром 5 см, тарелочки для приправ, пиалы без ручек для чая, заварочный чайник, упор для палочек для еды, покрытые глазурью миски для риса, большой круглый котелок для блюд «все в одной кастрюле».
• Бамбуковые, деревянные или лакированные палочки для еды.
• Бамбуковые шпажки для приготовленной на решетке рыбы и овощей.
• Мелкие глиняные горшочки для соевого соуса, уксуса, чили и других приправ.
• Лакированный круглый поднос для чашек, чайника и закусок.

Без сомнения, японская посуда красива и приятна для глаз и души. Но точно так же может быть хороша и западная посуда при условии, что ею действительно пользуются. Многие хранят самую красивую посуду под замком в шкафу или на чердаке. Так что уделите несколько минут тому, чтобы порыться в своих «сокровищах». Вытащите на свет самые красивые сервировочные чаши и блюда — вы получите от трапезы больше эстетического удовольствия.

Гарнир — полезный и красивый

Травы или листья добавляют блюду не только красоту — они также обеспечивают вам укрепляющие вещества, которые вы недополучили в течение дня.

• Зеленые листья мяты — перилла (на Окинаве они называются «шисо»), перечная мята, курчавая мята или плосколистная петрушка — великолепный гарнир.
• Желтыми хлопьями куркумы (учин) посыпьте белый суп мисо или смешайте их с рисом.
• Красный перец чили даст вам ярко-красный цвет. Посыпьте им печеный картофель, японскую вермишель или салат с тунцом.
• Белые семечки сезами вкусны сами по себе и никогда не заглушают вкус других ингредиентов. Образуют красивое цветовое сочетание с чем-нибудь зеленым. Их можно добавлять к шпинату, зеленому салату, феттучини со шпинатом и т. д.
• Черные сушеные водоросли — морские водоросли нори или вакаме могут создать интересный черный акцент в ваших блюдах. Набросайте их на рыбу, картофель и салаты или положите сушеные вакаме в суп мисо с нарезанным кусочками тофу. Покупая морские водоросли, проверьте, чтобы это были сорта, которые вам не нужно замачивать.