В последние годы мания есть как можно меньше углеводов породила массу новых терминов, сотни конкурирующих между собой диет, целые полки посвященных им кулинарных книг и более 900 новых «низкоутле- водных» продуктов, заполонивших супермаркеты.
В продаже не только рецепты безвредных для здоровья, содержащих минимум углеводов десертов и полных обедов, но и инструкции по «спасению» тех, кто позволил себе отклониться от истинного курса, и даже книги, помогающие выбрать лучшую поваренную книгу для строго следящих за количеством этих ужасных веществ в рационе.
В магазинах покупателей ждут низкоуглеводные сорта хлеба и макаронных изделий, шоколадных конфет и ватрушек, [...]
Многие низкоуглеводные продукты отнюдь не помогают сбрасывать вес, поскольку не менее, а то и более калорийны, чем их обычные аналоги. Кроме того, они бывают богаче жирами. Это в первую очередь относится к хлебу, кондитерским и макаронным изделиям. Например, в 30 г низкоуглеводного шоколадного батончика 120 ккал, а в порции такого мороженого — целых 270 ккал: не лучший вариант для худеющих.
«Толстеют не от углеводов, а от калорий, — подчеркивает д-р Роберт Бо- ноу, бывший президент Американской кардиологической ассоциации. — Американцы набирают вес, поскольку снижают физическую активность. Они съедают больше калорий, чем могут сжечь».
Низкоуглеводная пища бывает [...]Углеводы также содержатся в хлебе, главным образом в виде легко усвояемого крахмала. Но, оказывается, не каждому человеку полезен ржаной (черный) хлеб. Поев его, некоторые люди начинают страдать метеоризмом, потому что (подсчитано: у каждого десятого) в их желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, способные утилизировать трисахарид рафинозу и тетрасахарид стахиозу, которые в количестве до 1 % содержатся в ржаном хлебе.
Людям, нуждающимся в диетическом питании, врачи рекомендуют употреблять так называемый зерновой хлеб, выпекаемый из цельного дробленого зерна и муки грубого помола. В нем, преимущественно в оболочке зерна, содержатся клетчатка и гемицеллюлоза— балластные [...]
Ешьте сою. Соевые продукты находятся в самом низу шкалы ГИ и помогут вам поддерживать гликемическую нагрузку на низком уровне.
Добавляйте в пищу лимон. Лимонный сок заметно снижает ГИ всей пищи. Причины этого не совсем ясны, возможно, здесь какую-то роль играет лимонная кислота. Добавляйте в пищу немного полезных жиров. Возьмите чуточку оливкового масла или масла канола — полезные жиры в небольшом количестве замедляют всасывание углеводов, что приводит к замедленному подъему уровня сахара в крови после приема пищи. Сократите потребление очищенных углеводов и сахара. В их число входят белая пшеничная мука, белый рис и сладости. Читайте этикетки на упаковках. Старайтесь покупать [...]
