Насколько это безопасно

Как ни странно, действие многих пищевых добавок на здоровье никогда не изучалось. Обычно они относятся к категории «заведомо безопасных», поскольку применяются уже десятилетиями и, похоже, никому не вредят (впрочем, новые поступающие в продажу добавки все же проходят определенное тестирование).

А что говорит наука? Борцы за здоровую пищу до сих пор считают некоторые добавки опасными, поскольку они могут вызывать аллергическую реакцию, астматические приступы, головные боли и другие расстройства здоровья. А некоторые пищевые красители оказались канцерогенными для лабораторных животных.

Если отвлечься от химии, то пищевая промышленность часто лишает природное сырье многих важных для здоровья компонентов. Чуть ниже мы объясним, каким образом очистка цельного зерна удаляет из него самые питательные части. Это может происходить даже в ходе простейшей переработки. Например, апельсин гораздо богаче клетчаткой, чем только что выжатый из него сок.

В наше время почти невозможно полностью исключить из меню фабричную еду и пищевые добавки. Однако мы вполне в силах свести к минимуму потребление химикатов и рафинированных продуктов, о вреде которых для нашего здоровья в целом и сердца в частности науке уже точно известно.

ТРАНСЖИРЫ: незаметная отрава

Не выдавая себя ни вкусом, ни запахом, они прячутся в покупной выпечке, полуфабрикатах для микроволновки, жареном фаст-фуде (типа пирожков, чебуреков, картофеля фри) и даже в маргарине, который вы, возможно, считаете безопасной альтернативной сливочному маслу с его насыщенным жиром.

Восемь способов бегства от трансжиров

1.Покупайте маргарин в ванночках, а не брусками и выбирайте сорта с минимальным содержанием ги- дрогенизированных масел.

2. Жарьте на оливковом масле вместо маргарина.

3. Заправляйте салаты не кусочками бекона, а очищенными орехами или семечками подсолнечника.

4. Перекусывайте не чипсами и жирным печеньем, а орехами или сухофруктами. Попробуйте сельдерей, бананы, рисовые или кукурузные хлопья с арахисовым или другим ореховым (негидрогенизирован- ным) маслом.

5. В супермаркетах насыщенная трансжирами фабричная еда обычно сосредоточена на центральных стеллажах. Держитесь ближе к периферии.

6. Если покупаете фабричную еду, выбирайте самые постные хлопья, печенья и десерты.

7. В фаст-фудовских столовых не берите картофель фри. Просите вместо него просто печеную картошку, салат, фрукт.

8. Когда есть время, пеките сами оладьи, вафли и кексы — побольше, чтобы держать запас в морозильнике. Это полезнее, чем покупать пропитанную трансжирами готовую выпечку.