Своего рода парадокс. Где подают салат с массой разнообразных овощей или парфе из йогурта с фруктами? В уличной закусочной. Где в порции кофе целых 600 ккал, а сандвич по калорийности и жирности равен трем гамбургерам из «Макдональдса»? В буфете при супермаркете, на стадионе или в аэропорту.

Чтобы получить от повсеместного фаст-фуда максимум фруктов, овощей, белка и нежирного молока, увернувшись от его же соли, жира и лишних калорий, требуется недюжинная диетологическая грамотность. Она приходит со временем, а для начала советуем воспользоваться следующими ориентирами.

Уличные закусочные.

Ешьте самый маленький гамбургер, цыпленка-гриль (без соуса) или салат с минимальным количеством сыра (просите отдельно постную заправку). Пейте воду, несладкий чай, нежирное молоко или диетическую шипучку. Если не можете без картофеля фри, берите порцию поменьше. Ищите места, где предлагают вегетарианские гамбургеры (вегбургеры), фрукты и йогурт.

Буфеты и кафетерии.

Заказывайте салаты без сыра и с постной заправкой. Просите сделать сандвич с индейкой на цельнозерновом хлебе с латуком, помидором и простой горчицей. Можете съесть маленький гамбургер или цыпленка-гриль. Пейте воду, несладкий чай, диетическую шипучку и обычный кофе. Если хотите кофе с молоком (включая капучино), оно должно быть обезжиренным. Сладких кофейных напитков и обычных для этих мест огромных десертов вроде печенья и булочек с корицей не берите.

Урезайте суперпорции.

Знаете ли вы, что изготовители столовой посуды не так давно увеличили размеры своей продукции? Для чего? Чтобы в нее помещались нынешние ресторанные порции, которые стали в 2 — 7 раз объемистее прежних. В таких количествах даже самая полезная еда может здорово ударить по сердцу! Защищайтесь от опасности следующими способами.

• Не берите горячего. Большинство закусок по калорийности не уступят второму блюду. Закажите одну белковую (рыбное ассорти) и одну овощную в качестве гарнира. Скажите официанту, чтобы он подал их тогда, когда понесет горячее остальным участникам застолья.
• Попросите положить вам на тарелку половину второго блюда, а остальное упаковать «для собачки» или захватите из дома подходящую тару и сделайте это сами. С глаз долой — из сердца (и желудка) вон.
• Делитесь. Например на двоих заказывайте по салату и только одно горячее.
• Просите детскую порцию. В фешенебельном ресторане такой номер вряд ли пройдет, но в заведениях типа «Макдональдса» на вашу причуду никто не обратит внимания. Сейчас детская порция фаст-фуда такая же, какой была 20 лет назад взрослая. Вы вполне насытитесь входящими в нее гамбургером, картофелем фри и молочным коктейлем или апельсиновым соком, а калорий и вредных ингредиентов получите гораздо меньше, чем ваши сверстники за соседними столиками. Лучше, конечно, в таких забегаловках вообще не питаться — считайте наше предложение разумным компромиссом на крайний случай.

Зловещие тайны ресторанной кухни

Почему ресторанная еда вкуснее домашней? Лучше об этом не задумываться, но раз уж возник вопрос, отвечаем: из-за вредных для здоровья добавок.

Сливочное масло. Оно в супе, соусах, мясе, овощах. Им легче всего добавить блюду сочности и приятного вкуса. Знаете, что такое соус к знаменитым куриным крылышкам по-буффаловски? Перцовый соус пополам со сливочным маслом. Большинство ресторанов пичкает клиентов лошадиными дозами этого насыщенного жира.

Растительное масло. Еще один источник дополнительной сочности. Иногда используют «хорошее» масло — оливковое или ореховое из-за его уникального аромата. В менее шикарных местах — что-нибудь попроще (попробуйте, что остается на дне коробочек от взятых навынос китайских или мексиканских блюд). На растительном масле обычно жарят: продукты впитывают его, словно губка, и становятся вкуснее.

Животный жир. Если готовые гамбургеры или бифштексы сочные, учтите: их «сок» состоит в основном из растопившегося насыщенного жира. Естественно, сделанные из него соусы и подливы тоже сверхкалорийны и вредны для сосудов.

Соль. Она «раскрывает» естественный букет блюда, поэтому в ресторанную (и фабричную) еду ее добавляют, как говорится, от всей души.

Подсластители. Вам не подавали овощной гарнир, который слаще десерта? В общепите принято считать: чем больше сахара, тем вкуснее.