Что касается фруктовых пельменей в шампанском, то это, пожалуй, удел пресыщенных гурманов, а вот самые обычные пельмени имеют и в наше время повсеместное распространение. Поражает обилие изделий этого типа: сибирские и уральские пельмени с самыми разными фаршами, китайские позы разнообразных форм, грузинские хинкали, итальянские равиоли, украинские вареники, литовские колдуны, бурятские и узбекские манты, туркменский этли борекчорбасы, марийские подкогыльо и пельмени грибные, татарские пельмени для жениха и т. д. Что это, случайность, историческая обусловленность или обмен кулинарными традициями? И то, и другое, и третье.

Есть основания предполагать, что китайские позы попали в Италию и превратились в равиоли, что русские люди, придя на Урал, научились у аборигенов делать ушки из теста.

Химики установили, что при варке изделий типа пельменей с помощью пара теряется намного меньше питательных веществ, чем при варке их в воде. Эта технология особенно важна в тех случаях, когда пельмени едят без бульона.

Повара-практики давно уже заметили эту особенность и изобрели специальные приборы для варки поз и мантов с помощью пара — так называемые касканы или мантоварки, они широко распространены в Бурятии и Средней Азии.

Конструкция их проста: 3—4 кастрюли с сетчатым дном ставятся одна на другую и устанавливаются над резервуаром, в котором образуется пар. Фарш для пельменей можно приготовить из говядины и свинины, из баранины и говядины, из рыбы, капусты, капусты с мясом и даже из редьки.

Важно только одно — фарш должен быть сочным. Сами пельмени имеют разные размеры — от крохотных равиолей, размером с трехкопеечную монету, до марийских вареных пирожков (подкопыльо) массой 200 г и больше.