Большинство зерен имеет овальную форму и различается по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого. Если зерно белое или содержит меньше 2 г клетчатки на порцию весом в 1 унцию, значит, скорее всего, зерно очищено и больше не является цельным. Зерновые овальной формы разнообразны и взаимозаменяемы в рецептах приготовления блюд. Призовите на помощь воображение и экспериментируйте.

Есть немало видов зерновых, которые представляют собой маленькие круглые семечки. Их нужно готовить немного дольше, так как они имеют особую текстуру — что-то вроде крошечных макарон. Бакалейные продукты, произведенные из колотого или молотого зерна, могут не содержать целой клетчатки или богатой питательными веществами внутренней части, именуемой зародышем, но они, как правило, достаточно близки по составу к цельному зерну и тоже полезны для здоровья.

Цельное зерно овальной формы

Ячмень. Основа питания на Ближнем Востоке, ячмень хорошо известен большинству американцев (его кладут в суп). При добавлении в салаты и запеканки он придает им слегка сладковатый вкус.

Камут (тип пшеницы). Известен также под названием «египетская пшеница», поскольку его нашли в пирамидах. Он близкий родственник пшеницы, но те, кто не переносит пшеницу, могут, тем не менее, есть камут. Это более питательный продукт, чем пшеница, и считается, что вкус у него лучше. Камут содержит клейковину, поэтому тем, кто страдает целиакией (непереносимость клейковины), следует избегать его.

Овес или овсяная крупа. Овес часто используется в качестве каши на завтрак и в выпечке. Овсяные отруби богаты растворимой клетчаткой, которая способствует снижению уровня холестерина в крови, поэтому очень полезна. Овсяную крупу можно использовать во многих блюдах, таких как рыбные пироги, а также для загущения супов и соусов.

Рис басмати. Родина его — Пакистан и Индия. Это ароматный белый рис. Его аромат похож на аромат жареного попкорна или орехов, рис сладковат на вкус. Во время приготовления он увеличивается только в длину — получаются длинные тонкие зерна. Он хорош для карри, но вряд ли его можно найти в неочищенном виде.

Рис бурый. С зерен снята только шелуха. В приготовленном виде он имеет слегка жеваную текстуру и аромат, как у орехов. Его цвет обусловлен присутствием зародышевых слоев, богатых микроэлементами и витамином Е.

Рис джапоника короткозерный. У него короткие, пухлые, закругленные зерна. Чем короче зерно, тем более нежным и клейким он делается при приготовлении. Чаще всего встречается в «клейком» белом виде, это основной тип риса в Японии и на Окинаве. Его легко найти в виде цельного зерна.

Рис жасминовый. Это ароматный рис, выращиваемый в США и Таиланде. Он обладает ароматом, похожим на аромат жареного попкорна или орехов, имеет мягкую, влажную текстуру, склеивается. Трудно найти в виде цельного зерна (бурый).

Рис дикий. Это не настоящий рис, но дикая трава, эндемик, произрастает вокруг озер и болот на территории Великих озер. Раньше его собирали вручную индейцы племени чиппеуйя и других. В настоящее время дикий рис выращивается для продажи и его собирают машинным способом, так что прежние времена давно забыты, однако сам рис остается таким же вкусным. Он темно- коричневый, имеет ореховый вкус и аромат.

Рожь. Часто используется для выпечки хлеба и как корм для скота, особенно в Европе. Рожь содержит некоторое количество клейковины, но меньше, чем пшеница. Вот почему ржаной хлеб и хлеб из грубой неочищенной ржи более тяжелый и влажный, чем пшеничный. Рожь широко применяется для приготовления крекеров и хрустящих хлебцев.

Полба. Старинная разновидность пшеницы — полба (спельта) на протяжении многих лет пользуется большим спросом в магазинах здорового питания. По-итальянски она называется «фарро», и ее можно найти в виде хрустящих зернышек в магазинах для гурманов и итальянских ресторанах. Она легче переваривается, чем все остальные виды зерновых, это хороший источник муки для макарон или хлеба.

Тритикале. Это гибрид пшеницы и ржи. Он также очень богат белками; муку из него часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы увеличить питательные свойства.

Пшеница. Один из самых потребляемых злаков на Земле. Зерно цельной пшеницы содержит 22 витамина и микроэлемента в отрубях и зародышах (клетчатке). Жители Окинавы готовят из нее очень вкусную вермишель удон и тончайшую вермишель сомен. Попробуйте приготовить сомен чампл по нашему рецепту.