Now Reading
Что такое вкус пищи?
0

Что такое вкус пищи?

by doctor19.11.2015

Если приготовить, например, рыбу в тесте кляр (из муки, воды, сахара, соли, масла, яиц) и отведать ее в горячем виде, то аромат рыбного филе, заключенного в корке из теста и очень быстро проваренного в собственном соку, пропитанного растительным маслом, будет ощутим в полной мере.

Продукт, попадая в рот при температуре не ниже 35—40°С, дает яркое и гармоничное «облако запахов». Но это же блюдо в остывшем виде вызывает совсем другие вкусовые ощущения, так как иными стали температурные ощущения во рту.

Изменились в худшую сторону и тактильные ощущения: тонкий слой сдобной и румяной корочки из теста после охлаждения перестал приятно хрустеть на зубах, а заключенный в ней ломтик рыбы не стал вызывать приятного ощущения особой нежности и свежести. При разжевывании остывшей рыбы к тому же чувствуются довольно жесткие грубоватые волокна и даже суховатость.

Что такое вкус пищи?

Сопоставим на вкус горячий и остуженный чай с лимоном — нетрудно заметить, что в горячем чае кислота будет ощущаться гораздо слабее, чем в холодном. Это же относится и к ощущению соленого.

Определяем готовность блюда

Опытные хозяйки знают, что определить степень солености блюда можно только после того, как оно остынет. Иное дело — горькие и сладкие блюда.

Здесь температура такой роли не играет, хотя горечь слегка и скрадывается в холодном продукте (разумеется, если ее происхождение не связано с окислительной порчей жира).

Это объясняется тем, что при введении в рот горячей пищи вкусовое ощущение может притупиться болью от легкого ожога, а холодная пища может вызвать даже небольшую и кратковременную анестезию вкусового аппарата. Поэтому блюда надлежит дегустировать только теплыми.

Обычно обед заканчивается сладким. Это блюдо нужно для того, чтобы, несмотря на удовлетворенную потребность в еде, закончить обед с таким же удовольствием, с каким был он начат, так как сахар почти не требует пищеварительных соков.

Что такое вкус пищи?

Химическая природа вкуса носит порой парадоксальный характер. Всем хорошо известно, что кислым вкусом обладают кислоты (уксусная, лимонная и др.) — химически активные вещества. Но вот, оказывается, стеарин, из которого делают свечи, является тоже типичной кислотой, однако он не растворим в воде и не обладает каким бы то ни было вкусом.

Ваша эмоция
Нравится
0%
Интересно
0%
Не понятно
0%
Я в шоке!
0%
Злость
0%
Плачу
0%

Leave a Response

4 + 1 =