Соблюдайте норму, ограничивающую потребление жиров до 30%. Большинство специалистов в настоящее время рекомендуют снизить общее потребление жиров, так чтобы их энергетическая ценность составляла менее 40% общего количества калорий, причем доля насыщенных жиров не должна превышать 10%, а потребление холестерина должно быть менее 300 мг в день. Но фактически потребление жира различно у разных народов.

Например, у греков энергетическая ценность потребляемых жиров доходит до 40% от общего количества калорий, а на Окинаве и в Японии до войны этот показатель составлял всего лишь 10%. В настоящее время в восточно-западном питании пожилых людей доля жиров доходит до 24%. Вы можете даже увеличить эту долю (до 40%), если потребляемые вами жиры относятся к категории полезных, но, поскольку жиры обеспечивают в два раза больше калорий, чем белки или углеводы, общая калорийность пищи резко возрастает.

Снижение потребления вредных жиров помогает уменьшить риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями и, по всей вероятности, раком предстательной железы и прямой кишки (что ассоциируется с высоким потреблением столовых жиров), а также, возможно, раком молочной железы.

Количество потребляемых жиров

Но, как мы уже говорили, когда речь шла об углеводах, важно не только количество, но и качество. Избегайте вредных жиров и потребляйте полезные — это даст вам дополнительные преимущества в борьбе со старением и принесет пользу клеткам мозга, артерий и кожи.

Следите за потреблением насыщенных жиров. Избегайте жиров, которые находятся в твердом состоянии при комнатной температуре. Не ешьте сало. Срезайте мраморную прослойку жиров с говядины и счищайте кожу с курицы.

Тщательно следите за потреблением ТЖК. Читайте этикетки и употребляйте в пищу минимум гидрогенизированных или частично гидрогенизированных масел. Вместо них используйте масла холодного отжима. Ограничьте потребление ТЖК до 2 г в день при энергетической ценности рациона 200 калорий, т. е. 1% от общего количества калорий. Если голова у вас уже и так полна фактов и цифр, просто избегайте всего, что названо гидрогенизированным или частично гидрогенизированным! Это очень легко.