Насыщенные жирные кислоты (НЖК)

Насыщенные жиры традиционно считались наихудшими из всех жиров. Это жиры главным образом животного происхождения, они содержатся в красном мясе, в меньшей степени — в птице, цельных молочных продуктах, а также в пальмовом и кокосовом масле (основные ингредиенты тортов и сладостей). При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии, как сало. И даже новейшие изыскания не смогли ничего добавить к характеристике насыщенных жиров, за исключением того, что место в строю вредных жиров они уступили трансжирным кислотам — бесспорному чемпиону среди всех вредных для здоровья жиров.

Основная проблема с насыщенными жирами состоит в том, что они повышают уровень «плохого» холестерина — LDL и засоряют артерии. Высокая смертность от сердечного приступа среди северных народов (датчан, шведов, норвежцев, исландцев) по-прежнему имеет место, так как они традиционно употребляют много насыщенных жиров с молочными продуктами. То же самое относится и к Северной Америке, где потребляют много мяса и молочных продуктов.

Есть также опасение, что при повышенном уровне холестерина организм производит слишком много гормонов, что может увеличить риск заболевания гормонально зависимыми видами рака. Содержание в пище этих жиров надо свести до минимума. Далее мы расскажем вам, как это сделать.

Трансжирные кислоты (ТЖК)

Трансжирные кислоты правят в царстве вредных жиров. Они относительно поздно появились в питании людей. В природе они встречаются крайне редко. Их следы обнаруживаются в Молочных продуктах. Они получаются в результате частичной гидрогенизации растительных масел и могут быть существенным компонентом маргарина, искусственных сливок и других продуктов, произведенных из растительного масла.

Их также часто используют в производстве пакетированных продуктов, таких как крекеры и чипсы, чтобы обеспечить им более длительные сроки хранения. В стремлении победить опасность потребления насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле, химики-пищевики создали маргарин, не зная, что нагружают его смертельно опасными ТЖК.

Недавно были разработаны несколько видов маргарина, в которых содержится очень мало ТЖК; они состоят главным образом из мононенасыщенных жиров и понижающих уровень холестерина растительных станолов (они блокируют всасывание холестерина в кишечнике) или стеролов (понижающих уровень холестерина флавоноидов).

Примерами таких маргаринов являются, соответственно, Benechol и Take Control. Это новое поколение маргаринов берет верх над сливочным маслом и может действительно понизить уровень холестерина в крови. Так что внимательно читайте этикетки.

Трансжирные кислоты

Трансжирные кислоты по их вредоносному воздействию на сердце часто сравнивают с насыщенными жирами, но на самом деле они еще более опасны. Они не только повышают уровень «плохого» холестерина LDL, но и одновременно понижают уровень полезного холестерина HDL, то есть дважды вредны.

Таким образом, по мере того как растет использование ТЖК в западной кухне, повышается и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ученые считают, что из всех жиров именно ТЖК в наибольшей степени повинны в эпидемическом распространении во всем мире заболеваний сердца.

Поскольку производители не обязаны перечислять ТЖК на этикетках, тот или иной продукт может считаться не содержащим жиров, в то время как на самом деле ТЖК в нем может быть очень много. Один популярный вид маргарина был даже разрекламирован как содержащий 0 г ТЖК, хотя в действительности в нем содержалось 0,5 г на порцию.

Немного, но безусловно больше, чем обещалось. Рестораны фаст-фуд давно используют при приготовлении пищи гидрогенизированные масла, в результате чего она нагружается ТЖК. Самое лучшее, что здесь можно придумать,— это избегать всех сильно зажаренных продуктов и тех, которые перечислены в таблице ТЖК.