Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖ) омега-3 и омега-6

Нет сомнений в том, что нам следует потреблять больше полиненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных, и что их доля в питании должна составлять примерно 10%. Чтобы снизить риск развития сердечных болезней, следует заменить вредные жиры теми жирами, которые оказывают благоприятное действие или безвредны с точки зрения общего уровня холестерина, то есть теми, которые понижают уровень LDL («плохого» холестерина), но сохраняют высокий уровень HDL («хорошего» холестерина).

Казалось бы, это разумная стратегия снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако данные последних исследований заставляют предположить, что к использованию ПНЖК омега-6 (они содержатся в растительных маслах и продуктах животного происхождения) следует подходить с определенной долей осторожности.

Присутствие в нашем питании слишком большого количества ПНЖК может способствовать различным воспалительным процессам, образованию тромбов и, возможно, появлению злокачественных клеточных новообразований.

В то же время эти жиры необходимы для здоровья, поскольку они образуют часть группы основных жирных кислот. Когда соотношение количества жирных кислот омега-6 и омега-3 становится слишком высоким, риск появления вышеупомянутых проблем возрастает. Когда соотношение слишком низкое, может повыситься риск кровотечения.

В идеале нам следует потреблять в 3—5 раз больше жиров омега-6, чем омега-3. Американцы в среднем потребляют в 10—20 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Наши исследования на Окинаве показали, что местные старики потребляют жиры в соотношении (омега-6 к омега-3) между 3:1 и 4:1, что, по-видимому, служит еще одним фактором их потрясающего здоровья.

Очевидно, нам необходимо достичь более здорового баланса жиров. Поскольку довольно трудно достичь более высокого потребления жирных кислот омега-3, чем омега-6, если только вы не придерживаетесь традиционного режима питания инуитов, который состоит в основном из рыбы и других морских животных, самое умное, что вы можете сделать, это снизить потребление омега-6.

Соотношение жиров и кислот

Здоровое соотношение количества потребляемых жирных кислот омега-6 и омега-3 (на уровне 3:1) особенно важно для сердца, для здорового развития мозга новорожденных детей и, возможно, для профилактики раковых заболеваний.

Есть основания предполагать, что некоторые жирные кислоты омега-6, такие как альфа-линоленовая кислота, содержащаяся в мясе, участвует в развитии рака предстательной железы. Интересно отметить, что это не относится к тем же видам жиров растительного происхождения. Возможно, что в растениях присутствуют какие-то защитные компоненты, которые снижают этот эффект.

Действительно, режим питания, в котором присутствует много соевого масла, которое состоит из жирных кислот омега-6, сбалансированных высоким уровнем омега-3 и мононенасьпценных жиров, судя по всему, обладает эффектом замедления развития раковых заболеваний. Обеспечить соотношение количества жирных кислот омега-6 и омега-3 на уровне 4:1 легче, чем кажется, и, если вы будете есть по меньшей мере один продукт в день, который содержит большое количество омега-3, вы достигнете как раз необходимого баланса.