Микроорганизмы назубного налета народу с внутриклеточными углеводами в значительном количестве синтезируют также внеклеточные полисахариды. Из сахарозы пищи в назубном налете происходит синтез внеклеточных леванов (примерно 5% внеклеточных полисахаридов).

Глюкозе и фруктозе не свойственно поддерживать синтез этого полисахарида. Синтез леванов происходит значительно быстрее синтеза декстранов, однако и расщепляются они под действием фермента леваназы, который вырабатывают стрептококки, также быстрее.

Стрептококки синтезируют внеклеточный полисахарид — декстран, обладающий липкими свойствами и не расщепляющий амилазу и леваназу. Сохраняясь в назубном налете довольно длительное время, декстран придает ему один из важнейших факторов — адгезию к поверхности эмали.

Как и леван, декстран синтезируется исключительно из сахарозы ферментом декстрансахароза.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Содержание углевода зависит от возраста назубного налета: общий уровень углеводов через 4 дня после начала era образования составляет 18% от сухой массы, через 12 дней — 21,1%, через 21 день — 23,8%. В назубном налете в период его превращения в назубной камень содержание углеводов высокое.

В состав наддесневого назубного налета входят гексоза, пентоза, метилпактоза, гексозамин, ксилоза, арабиноза и сиаловая кислота.

Углеводные структуры наддесневого назубного налета, мочевых камней и камней подчелюстных слюнных желез очень сходны.

Ферменты назубного налета — объект детального исследования только в последние четверть века. В назубном налете человека обнаружено более 50 ферментов, большинство из которых микробного и пищевого происхождения, небольшая часть внеклеточных ферментов поступает из слюны.

Наибольшее внимание уделено изучению протеолитических ферментов, которые в соответствии с современными представлениями в значительной мере обусловливают патогенность назубного налета (протеазы). Протеолитические ферменты назубного налета имеют микробное происхождение.

Из многих микроорганизмов назубного налета был выделен фермент гиалуронидаза. В назубном налете найдены также фермент лизоцим, источником которого служит слюна.