Практическое значение имеет содержание и активность различных гидролаз, среди которых вызывает интерес лизоцим слюны. Лизоцим обладает литическими и бактерицидными свойствами, воздействует на патогенные микробы, растворяя их оболочку.

В полость рта лизоцим поступает со слюной из протоков околоушных и подчелюстных слюнных желез, а также из лейкоцитов.

Содержание его в смешанной слюне значительно выше, чем в сыворотке крови и других средах. Лизоцим участвует, в защитных иммунных реакциях организма и процессах регенерации слизистой оболочки полости рта после ее повреждения.

Активность его в слюне снижена у больных с язвенными процессами, интоксикациями солями тяжелых металлов, после введения в организм антибиотиков.

К классу гидролаз относят также пищеварительный фермент амилазу, которую продуцируют слюнные железы. Сочетанные системные заболевания человека могут изменять активность амилазы, что может быть важным объективным критерием характеристики патологического процесса.

Околоушные железы вырабатывают слюну, содержащую органические соединения, важным из которых является птиалин — фермент, расщепляющий крахмал на декстрин, декстразу и каталазу, катализирующий гидролиз перекиси водорода на воду и кислород.

В состав слюны подчелюстных желез входит муцин — глюколипопротеид, соединение белка, полисахарида и липида.

Смешанная слюна человека содержит органические кислоты (молочная, пировиноградная, уксусная, лимонная, фумаровая, щавелевоуксусная, а-кетоглутаровая, яблочная, янтарная) , которые образуются в результате гликолиза углеводов и последующего преобразования в цикле трикарбоновых кислот Кребса. В ее составе с помощью химических и микробиологических методов выявлены витамины А, С, биотин, рибофлавин, тиамин, никотиновая, фолиевая, пантотеновая кислоты.

Свойства и химический состав слюны зависят от функционального состояния центральной нервной системы, иннервации слюнных желез, от органических поражений систем и органов, воздействующих на нервную систему. Слюнные железы обладают дифференцированной приспособляемостью к раздражителям, которая, по-видимому, выработана в ходе длительной эволюции пищеварительной системы. Слюна, выделенная под воздействием пищевого условного раздражителя, отлична по своему составу от безусловнорефлекторной. Условнорефлекторная саливация способствует содержанию в слюне меньшего количества плотного остатка, общего азота, хлора, фосфора, кальция и брома, чем безусловная секреция. Условная рефлекторная секреция концентрирует в слюне радиоактивный йод в значительно большем количестве.

Многие раздражения внешнего и внутреннего характера изменяют состав слюны и ее количество. Нарушения выделительной функции слюнных желез, в частности гиперсаливация, возникают в связи с изменением нервной регуляции при раздражении вкусовых волокон язычного, языкоглоточного, верхнего гортанного нервов и секреторных слюноотделительных нервов (парасимпатических и симпатических).

Еще статья по теме: Неорганические вещества в слюне