Жасминовый чай (санпин)

Жасминовый чай содержит все, что есть в зеленом чае, и обладает некоторыми дополнительными свойствами. Его делают из листьев зеленого чая (а иногда из чая оолонг или черного), смешивая со свежими цветами жасмина, который и придает чаю этот характерный чудесный аромат.

Китайское название этого уникального, ароматного чая — «шан-пьен», что означает «чай с чуточкой аромата».

Чай снимает напряжение, может даже замедлять процесс старения, лечить рак и кардиоваскулярные болезни. Буддисты и синтоисты пьют этот чай, чтобы сохранять бодрость во время долгих сеансов медитации.

Факты. Антиоксидант EGCG считается наиболее активным компонентом системы защиты от свободных радикалов, существующей у чая. Ученые недавно обнаружили, что чаи, которые в процессе естественной ферментации подвергались меньшему окислению, обладают более высоким уровнем EGCG.

Чаи, наиболее близкие к зеленому, производят в организме самое сильное антиоксидантное действие, что вполне согласуется с теорией свободных радикалов, в соответствии с которой наименее ферментированные (подвергшиеся наименьшему окислению) чаи должны быть более мощными антиоксидантами, потому что в них присутствует больше изначально свойственных им антиоксидантов.

Полезные свойства жасминового чая действительно превосходят свойства зеленого или черного чаев.

Содержание флавоноидов в нем приблизительно такое же, как в зеленом чае, поскольку он минимально ферментирован, но содержание лигнана более высокое, что усиливает его антиокислительные свойства.

Исключительную полезность зеленого и черного чая подтверждают результаты множества экспериментов. Наиболее важными веществами, опять-таки, оказались флавоноиды, очищающие артерии.

Чай — один из четырех основных источников флавоноидов, содержащихся в чае, помогают в профилактике онкологических заболеваний, в том числе рака кожи, легких, молочной и предстательной желез, мочевого пузыря, желудка и толстой кишки.

Есть также доказательства того, что чай может препятствовать кариесу зубов, поскольку обладает антибактериальным действием.

Основная разница между зеленым, жасминовым, оолонгом и добрым старым английским чаем (черным чаем) — это степень окисления. Все чаи происходят от растения Camellia sinesis, но черный чай является черным потому, что его изначально зеленые листья подвергли окислению — основательно высушили и подвергли тепловой обработке — в естественном процессе ферментации.

Такая обработка несколько снижает количество флавоноидов, но оставляет их достаточно, чтобы мы могли воспользоваться полезными свойствами чая. Свойства, действительно, судя по всему, зависят от дозы: чем больше чая пьешь, тем сильнее они действуют.

Жасминовый чай продается на азиатских рынках, где его можно найти обычно как листовой чай, часто в симпатичной золотисто-желтой банке.

Применение. Полезность чая зависит, судя по всему, от потребляемого количества, то есть чем больше вы пьете чая, тем ниже у вас риск развития сердечных заболеваний, рака и, возможно, преждевременного старения. Таким образом, общая идея: чем больше, тем лучше. В каждой чашке чая содержится от 12 до 16 мг флавоноидов (и лигнанов), поэтому даже одна чашка в день теоретически полезна для здоровья.

Меры предосторожности. Потребление слишком горячего чая связывают с развитием рака гортани и пищевода, по всей вероятности, из-за температурного раздражения. Чай содержит кофеин, поэтому, если вы чувствительны к кофеину, то, возможно, захотите ограничить потребление чая или пить чай, не содержащий кофеина. Потребление содержащих кофеин напитков может также не дать вам заснуть, поэтому, возможно, не стоит пить чай после 6 часов вечера.

Несмотря на прежние подозрения о том, что существует, возможно, определенная связь между раком мочевого пузыря и кофеином, вряд ли есть доказательства того, что кофеин сам по себе может нанести вред здоровью. Тем не менее умеренность — это мудрое решение, когда речь идет о кофеине, особенно во время беременности.

Итоги. Вспомните о чае, когда потянетесь за очередной чашкой кофе. Чай, как правило, содержит примерно вполовину меньше кофеина, чем кофе. Поэтому, чтобы действительно взбодриться, вам, может быть, понадобится выпить две чашки чая вместо одной, но пользы для здоровья вы получите больше.

Не путайте зеленый, черный или жасминовый чай с травяными чаями, такими как мятный, из лимонной травы или ромашки. Последние виды выработаны из совершенно других растений и, хотя они могут быть очень приятными на вкус, содержат намного меньше противораковых флавоноидов, чем настоящий чай.

Кудзу, или аррорут

Кудзу употребляют в пищу в Китае, Японии и на Окинаве и используют как загуститель в других азиатских кухнях. Его также применяют как лекарственную траву в традиционной медицине Китая и Окинавы. Кудзу может вырастать на 30 см за день во время летней жары или примерно на 2 м в год. Поэтому растение получило кличку «миля-в-минуту».

На протяжении столетий кудзу использовали в странах Дальнего Востока как противовоспалительное средство, особенно хорошо оно действовало при кожных повреждениях, таких как ожоги, порезы и инфекции. Его также применяли для лечения простуд, гриппа и алкоголизма.

Китайцы делали настой из корня, чтобы «пьяный протрезвел». Его также применяли от болей в груди при грудной жабе и для снижения кровяного давления.

Факты. В кудзу обнаружено поразительно высокое содержание флавоноида дайцина (класс изофлавонов). Это также один из флавоноидов, найденных в высокой концентрации в соевом белке. Приписываемое кудзу восточной медициной антиалкогольное действие, которое один исследователь объясняет высоким содержанием дайцина, не подтвердилось другими исследованиями, поэтому мы не уверены, помогает оно от похмелья или нет.

Что же касается эффективности кудзу при лечении простуд, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии, то такое утверждение, пожалуй, имеет больше оснований. Флавоноиды, очищающие артерии, способны расширять кровеносные сосуды, что подтверждают опыты на животных. Этот факт соответственно связывают с уменьшением частоты сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение. Кудзу существует в двух видах: в виде порошка и в форме таблеток. Обычная доза — от 9 до 15 г (1—4 столовой ложки) ежедневно в виде порошка. Чтобы сделать чай, порошок кузду растворяют в чашке горячей воды.

Меры предосторожности. Кудзу в целом считается безопасным, поскольку он широко применяется в азиатской кухне. Его безопасность, однако, в отношении маленьких детей, беременных или кормящих женщин и тех, что страдает болезнями печени или почек, пока не установлена, поэтому им следует быть осторожными, употребляя кудзу в пищу.

Итоги. Кудзу веками применялся в азиатской кухне. Он исключительно богат флавоноидами. Держите его под рукой и используйте во время приготовления пищи всякий раз, когда по рецепту требуется крахмал для загущения, или пейте его как чай.