Использование травяных укрепляющих и тонизирующих средств — это тема, которая, безусловно, вызывает оживленные споры среди диетологов и врачей. При всех несомненных преимуществах приема определенных трав существует также и несомненный риск для здоровья.

Потребление трав в виде пилюль равносильно приему лекарства, возможно, более слабого, но тем не менее лекарства. Умеренное использование трав при приготовлении пищи относительно безопасный способ включить их в питание.

Бонито

Бонито (вид скумбрии) является родственником тунца. Этот богатый жирами омега-3 и цинком продукт составляет основу японского бульона, именуемого «даси», одного из наиболее вкусных в японской кухне.

Бонито можно использовать в качестве основы для супа или соуса, а также чтобы добавить густоты. Наиболее часто из полосок бонито готовят бульон даси, который обычно используют, чтобы приготовить соус для вермишели, суп мисо, японские омлеты и т. д.

Полоски сушеного бонито продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов, самая известная разновидность — аджиномото.

Хиппасу (перец)

Это вьющееся растение приносит плоды, которые можно высушивать, молоть и использовать как перец. Помогает при болезнях желудка. Действительно, перец усиливает секрецию желудочного сока и стимулирует потерю жидкости. Обнаружено, что он обладает способностью противодействовать некоторым инфекциям. В пиперине обнаружены пять феноловых кислот, и все они обладают более мощным антиокислительным действием, чем витамин Е.

Порошок хиппасу придает уникальный вкус и свежий аромат большинству продуктов, в частности рису, макаронам, овощам и супам. Посыпайте порошком вермишель или супы. Салаты, рис, овощи и супы — все они выигрывают от добавки щепотки хиппасу. Или же, когда готовите, просто используйте его как вид полезного перца.

Хиппасу имеет много общих свойств со свежемолотым черным перцем, что делает его неплохим заменителем этой специи.

Кандаба, иди ботва сладкого картофеля

Кандабу часто употребляют в качестве вкусовой добавки к супу мисо или рису. Отварите ее и ешьте с полосками бонито и соевым соусом. Или же поджарьте с тофу и приправьте мисо.

Ее можно заменить шпинатом — они имеют много общих характеристик.

Корегусу, или перец чили в ликере «Авамори»

Нельзя не попробовать эту уникальную приправу, когда едите соба «по-окинавски» — знаменитую разновидность японской соба (пшеничная лапша). Этот острый перец, пощипывающий язык, приятно дополняет блюда, содержащие мало соли. Он содержит антиоксиданты, много каротиноидов, а также витамины А и С.

Чтобы приправить пищу, добавьте щепотку этой специи. Она хорошо подходит к блюдам из морепродуктов, к соусу для барбекю или к заправкам.

Красные острые перцы хорошо заменяют корегусу.

Нигана, иди горький лист

(Crepidiastrum lanceolatum)

На Окинаве этот горький лист едят сырым. Местные жители утверждают, что он «освежает» желудок, после того как позволишь себе что-то слишком жирное. Островитяне используют также этот лист в традиционной медицине, чтобы снизить жар, лечить язвы желудка и болезни сердца. Нигана содержит значительные количества витамина С и каротиноидов, он также помогает стимулировать, пищеварение.

Разрежьте листья и залейте сверху любым соусом, таким как белый мисо, тофунез или арахисовое масло. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе, зажаренной на гриле.

Зелень турнепса служит хорошей заменой.

Сапуна, иди трава долгой жизни

(Peucedanum japonicum)

Листьями сакуны лечат астму, высокое давление, невралгию, ревматизм, плеврит и бронхит. Трава имеет приятный запах, она используется также в ритуальных праздниках. Чтобы подтвердить целебное действие сакуны, необходимы дальнейшие исследования, но пище она действительно придает приятный мятный вкус.

Эта трава хороша в салатах и супах, особенно в супе мисо.

Хорошим ее заменителем являются шпинат и зелень турнепса.

Ситими, или порошок семи специй

Ситими — это смесь перца чили, семян конопли, сушеной апельсиновой корки, хлопьев нори, белых семечек сезами, листьев саншо и семян белого мака. В порошке из семи специй также содержится масса других фитонутриентов, от каротиноидов до флавоноидов.

Порошок можно добавлять для вкуса в любую пищу. Бросьте щепотку в суп, жаренную на гриле рыбу, вермишель или тушеные овощи. Он даже придает особый приятный вкус простому рису или картофелю.

Сушеные грибы шиитаки

Эти грибы богаты витамином D (840 ME на 100 г), и употребляются, чтобы лечить кашель и болезни сердца, а также для профилактики рака.

Вымочите несколько щепоток сушеных шиитаки в миске с водой по крайней мере в течение 15 минут, перед тем как добавить в блюдо. Не выливайте воду, в которой вымачивались грибы, потому что она придает великолепный вкус любой пище. Несколько щепоток восстановленных шиитаки, добавленных к рису, перед тем как начать его варить, также придают блюду приятный вкус.

Сисо, или перилла

(Perilla frutescens)

Эта зелень исключительно богата витамином А, она содержит примерно 8700 ME на 100 г и превосходит в этом листья петрушки (7500 ME витамина А на 100 г). Ее вкус напоминает одновременно мяту и базилик, и она используется в традиционной медицине для лечения жара, головных болей и от облысения.

Листья сисо дополняют вкус любого блюда, в котором используется базилик, таких как жаренная на гриле рыба, запеканки, супы и макароны.

Можно заменить листьями базилика.