Было показано, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров ассоциируются с повышенной тенденцией к атеротромбозу. Почти 35 лет назад Connor выявил влияние насыщенных жирных кислот на коагуляцию и тромбоз. Насыщенные жирные кислоты также могут угнетать активность рецепторов Х-ЛПНП, повышая, таким образом, уровень Х-ЛПНП. В целом, на каждый 1% повышения в диете насыщенного жира отмечается повышение уровня ОХ на 2,7 мг/дл. Считается, что из всех основных насыщенных жиров лишь стеарат не влияет на уровни холестерина.

Трансжирные кислоты присутствуют в животных жирах и жирах молочных продуктов, а также в полиненасыщенных растительных жирах, подвергаемых частичной гидрогенизации с целью увеличения стабильности продукта и срока хранения в магазинах.

Замена трансжирными кислотами c/’s жирных кислот приводит к повышению уровня липопротеинов низкой плотности, триглицеридов и липопротеинов, а также снижению уровня ЛПВП. Трансжиры составляют примерно 20% общего количества жиров в диете; их распространенными источниками является выпечка, пищевые продукты в пакетах и маргарины. Недавно полученные данные свидетельствуют, что связь между трансжирными кислотами и патологическими уровнями липидов и липопротеинов обусловливает повышенную частоту коронарных событий, как было показано во Фремингемском исследовании сердца, исследованиях АТВС и NHS.

Последнее было наиболее всесторонним из исследований трансжирных кислот; благодаря ему выявлено, что каждое увеличение потребления трансжирных кислот на 2% ассоциировалось практически с увеличением частоты возникновения ИБС в 2 раза. Начиная с 2006 года, FDA обязала производителей пищи указывать на упаковках продуктов содержание трансжирных кислот.